伊晨的碎蛋是一种传统的中国小吃，起源于中国东北地区。碎蛋通常使用小豆（黄豆的种子）做成，外观呈现出小麦色的圆形，内部则是白色的蓬松状肉质。 制作碎蛋的过程十分复杂，需要经过多个步骤才能完成。首先需要将小豆洗净、晾干，然后将其放入水中发酵，发酵过程中需要不断地搅拌和捧起。发酵完成后，将小豆放入锅中，加入水和适量的盐，煮至小豆变软，捞出后放入冷水中，继续煮至内部蓬松。 煮好的豆子需要进行精细加工，先将其剥去外层皮，去除内部的主筋，然后用手指或专门的工具挤压，使碎蛋呈现出碎裂状。最后，将碎蛋晾干至表面微微干燥即可。 碎蛋因其独特的口感和风味，深受消费者的喜爱。一般情况下，碎蛋以手工制作为主，质量较高，但是由于制作工艺复杂，价格也相对较高。现代，碎蛋也可以通过机器制造，但其口感和风味往往不及手工制作的碎蛋。
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